В кондитерской и хлебопекарной отрасли востребованы фруктово-ягодные наполнители. Самое главное требование пекарей – наполнители должны быть устойчивы к высокой температуре выпечки, эти наполнители называются термостабильными. Но не все виды теста выпекаются при высокой температуре.
Наполнители по степени устойчивости к температуре
Разделены на три группы и проиллюстрированы изделиями наших партнёров
Термостабильные наполнители вносятся в сырое тесто до выпекания, они выдерживают температуру до 240 C° в течении 15-20 минут, также они устойчивы к замораживанию и оттаиванию. Такие начинки у нас в наличии. А ещё наши технологи разрабатывают наполнители под индивидуальные требования производителей. Высокий профессионализм наших технологов, помогает решить возникшие вопросы у наших Клиентов.
Наполнители с условной термостабильностью используются при выпечке 180 C° в течении 15 минут - в закрытых и открытых пирогах. Эти наполнители сохраняют глянцевую поверхность в открытых пирогах. В ассортименте нашей продукции есть наполнители с условной термостабильностью. С ними работают известные и ведущие производители пирогов.
Нетермостабильные наполнители- это мягкая, пластичная хорошо мажущаяся масса. Применяются они уже в готовых кондитерских изделиях, их вносят после выпечки. Нетермостабильные наполнители идеально подходят: для кексов, круассанов, маффинов, пончиков; или как промазка для тортов, бисквитов, рулетов, вафель. И эти наполнители имеются в нашем ассортименте.
